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摘要: 当熟普几乎掘尽自身所有的谈资后,小青柑别开生面。

生晒的小青柑


从属于柑普茶这一小众品类之下,小青柑从外形到口感上都抛下了普洱茶一直以来的保守形象,以清新面貌入市,迅速成为了全国茶叶市场上炙手可热的爆款。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”虽然无从追溯出于什么样的因缘际会,但是在十多年前,云南和新会就开始用新会陈皮和云南普洱茶为原料制作出新会陈皮的衍生品“陈皮普洱”。两种具有可陈放、药用功能等相似特质的食品跨界融合,最终碰撞出的口感倒也十分和谐:入口甘醇、香甜,有新会柑的果香味,还能发挥出新会陈皮“理气”的功效。

最近几年,出于对清新口感的追求,许多厂家将采摘期日益提前,因为柑越小香气越好,这样一来可以充分利用青柑的香气。之所以将柑普曾经的“红装”换下,把青柑和普洱进行重新组合,也缘于当地人普遍认为青柑的药用价值更高,而红柑更宜食用。

说到挖果,大概生活里人人都有这样的经验,愈是青涩的柑橘,剥开果皮愈是不易。而小青柑采摘时正是果皮难分,里面的果肉又要挖空剔净,如有残留果肉则会引起霉变,用力稍微不慎果皮也会破损。这一项工作的难度相当大,必须由熟练的工人亲自上阵,对果皮的厚薄程度心中有数。每一颗小青柑,要经历长达长时间的低温烘烤,许多新的茶企由于尚未掌握好烘烤的最佳时间和温度,果皮烤焦是常有的事。低温烘烤的小青柑会留存些许青绿,即使烘干过后也可以辨别出当初的新鲜色彩。

小青柑所用的果品完整,香气馥郁,果皮上的点状油室均匀密集,挥发油含量多。普洱的口感不再单一无趣,增加了层次感和更为丰富的味道,随着出汤,格外提神的辛香先入鼻息,普洱的茶味逐渐褪去,余下清凉的柑橘香气。正是因为柑皮清香浓烈,熟普的仓味易被掩去,这也为“垃圾茶”提供了新生的机会。好比不那么新鲜的甚至变味的肉,加麻加辣那么一处理,就吃不太出来了。在小青柑大热之后,与事者和造势者不免于小小一颗果实上再度掘金,以附加更多价值和意义。短短两年,小青柑就被催生出了两个伪概念。一是效仿普洱茶老树茶的炒作手法,宣扬树龄在10年以上的老树柑才是好料, 二是生晒的小青柑品质最优,仍是在自然胜于人工这条浪漫法则上循规蹈矩。实际上,新会柑的最佳结果期是在3到7年的树龄之间,到了第8年人们就要砍掉枝干用来嫁接。而所谓的自然生晒,面对果皮完整且不易干燥的青柑,远远不如低温烘烤来得有效。从2015年开始,处于雾霾横行下的北方茶叶市场上的话题热度,忽然集聚在一款来自南方的“小青柑”上。在普洱消沉许久之后,如同救市。从小众走向大众,从收藏目的转向消费目的,从穷尽文化价值到打点生活细节,回归生活方式,小青柑的网红之路实际比此前普洱茶的升值之路更为纯粹。小青柑的特殊体验,可能与其并无门槛的冲泡有一定干系。和传统的茶叶冲泡方法截然不同,小青柑可以一整颗投放到盖碗里,热度徐徐浸入柑皮和茶叶,深红的茶汤和果皮暗含的青色逐渐显露出来,干燥的青柑因水分重拾韧性,既有果香,又有普洱熟茶香。不是调饮又像调饮,说有了格外的冲泡乐趣的果味茶。浓一些,或淡一些,似乎都没有关系。去年我们的小青柑好评如潮,上线7天3000份产品就卖光并就此断货。今年又找到了一批陈化了近一年的小青柑,并且产品全面升级,不仅加了量,我们选择的供应商,是一家专注于陈皮生产21年、有用11项国家专业的的新会龙头企业。确保在生产工艺和技术上,进行升级。工艺上,每颗柑普茶经过48种工艺制作而成。首先清洗次数多达5次以上,720°无死角清洗,确保果皮干净,纯手工挖果,填茶精选云南宫廷熟普。经过我们反复试验,最终确定以低温超长时间烘烤可以最大程度的模拟日光生晒的效果,柑果在这段时间内慢慢融合柔化,风味极佳。